Acesulfame-K (Acesulfame Potassium, Ace-K)είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα τεχνητά γλυκαντικά χωρίς-θερμίδες στην παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Με γλυκύτητα 200 φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη, σταθερές χημικές ιδιότητες και εξαιρετική αντοχή σε υψηλές-θερμοκρασίες, εφαρμόζεται εκτενώς σε ανθρακούχα ποτά, αρτοσκευάσματα, ζαχαροπλαστεία, γαλακτοκομικά προϊόντα και λειτουργικές πρώτες ύλες τροφίμων. Για τους παγκόσμιους κατασκευαστές τροφίμων, τους προμηθευτές συστατικών και τους εμπόρους εισαγωγών και εξαγωγών, η βασική ανησυχία της εφαρμογής Ace-K έγκειται στον μεταβολικό αντίκτυπό της, ειδικά αν θα προκαλέσει αιχμές ινσουλίνης και θα επηρεάσει την ισορροπία του σακχάρου στο αίμα, κάτι που καθορίζει άμεσα τη συμμόρφωσή της στην αγορά και την αποδοχή από τους καταναλωτές.
Με βάση έγκυρες κλινικές δοκιμές και έρευνα για τη διατροφή τροφίμων, η καθαρή ακεσουλφάμη-K κάνειδεν προκαλούν σημαντικές αιχμές ινσουλίνηςστο ανθρώπινο σώμα. Διαφορετικό από τη σακχαρόζη, τη φρουκτόζη και άλλα θρεπτικά σάκχαρα που μεταβολίζονται για να παράγουν διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα, το Ace-K είναι ένα μη-θρεπτικό γλυκαντικό. Δεν μπορεί να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί από τον ανθρώπινο εντερικό σωλήνα, ούτε θα συμμετάσχει στον ανθρώπινο μεταβολισμό της γλυκόζης. Μετά την κατάποση, το μεγαλύτερο μέρος του Ace-K απεκκρίνεται μέσω των ούρων στην αρχική του μορφή χωρίς να συσσωρεύεται στο σώμα ή να διεγείρει τα -παγκρεατικά κύτταρα να εκκρίνουν υπερβολική ινσουλίνη.
Σε μακροπρόθεσμες τυχαιοποιημένες διασταυρούμενες μελέτες σε υγιείς ενήλικες και διαβητικές ομάδες, η μέτρια ημερήσια πρόσληψη τροφής-βαθμού ακεσουλφάμης-Κ δεν οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα ινσουλίνης νηστείας ή μη φυσιολογική μεταγευματική έκκριση ινσουλίνης. Αν και μεμονωμένα πειράματα υψηλής-δόσης in vitro δείχνουν ότι το εξαιρετικά{5}}Ace-K εξαιρετικά υψηλής συγκέντρωσης μπορεί να ενεργοποιήσει σήματα υποδοχέα γεύσης και να προκαλέσει ελαφρές διακυμάνσεις ινσουλίνης, αυτή η δόση υπερβαίνει κατά πολύ το ημερήσιο βρώσιμο πρότυπο που ορίζεται από τους διεθνείς οργανισμούς ασφάλειας τροφίμων (FAO/WHO) και δεν μπορεί να αναπαραχθεί σε καθημερινή κατανάλωση τροφίμων.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η παραπλανητική αντίληψη ότι το "Ace-K προκαλεί αιχμές ινσουλίνης" προέρχεται κυρίως από σύνθετα γλυκαντικά προϊόντα. Σε εμπορικές συνθέσεις τροφίμων,Άσος-Κσυχνά συνδυάζεται με σουκραλόζη, ασπαρτάμη και άλλα γλυκαντικά. Ένας μικρός αριθμός προϊόντων του σύνθετου τύπου μπορεί να προκαλέσει ανεπαίσθητες αλλαγές στα επίπεδα ορμονών του εντέρου όπως το GLP-1, με αποτέλεσμα ήπια διακύμανση της ινσουλίνης, αλλά το εύρος διακύμανσης είναι εντός του φυσιολογικού φυσιολογικού εύρους και δεν έχει αρνητικό αντίκτυπο στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα του ανθρώπου και στη μεταβολική υγεία.
Όσον αφορά τα διεθνή πρότυπα εμπορίου και παραγωγής τροφίμων, η ακεσουλφάμη τροφίμων-ποιότητας-Κ συμμορφώνεται με τους κανονισμούς του FDA, της ΕΕ και του Ηνωμένου Βασιλείου για τα πρόσθετα τροφίμων και είναι ασφαλής για μακροχρόνια μέτρια χρήση. Είναι μια ιδανική πρώτη ύλη υποκατάστατου ζάχαρης για μηδενικά-ζάχαρα, χαμηλές-θερμίδες και προϊόντα φιλικά προς το διαβήτη-. Οι παγκόσμιες επιχειρήσεις εξαγωγής συστατικών τροφίμων μπορούν να εγγυηθούν πλήρως τη συμμόρφωση των προϊόντων και την προσαρμοστικότητα της αγοράς με βάση τις τυποποιημένες εφαρμογές πρώτων υλών Ace-K.
